平凡文学

毛氏红烧肉（第1页）

老李的小酒馆里，每一道热菜都是精心制作的佳肴，以下是几道特色菜的详细配方：

**南方红烧肉**

-**材料**：五花肉500克、生姜1块、葱1根、八角2个、桂皮1小段、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、水适量。

-**制作方法**：五花肉切块，焯水去血沫。锅中放油，加入糖炒至微红，放入五花肉块翻炒上色，加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、姜片、葱段和水，小火慢炖至肉质酥软，汤汁浓稠。

**北方红烧肉**

-**材料**：五花肉500克、生姜1块、葱1根、花椒适量、大料适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、水适量。

-**制作方法**：五花肉切块，焯水去血沫。锅中放油，加入葱姜蒜炒香，放入五花肉块翻炒，加入生抽、老抽、料酒、花椒、大料、糖和水，小火慢炖至肉质酥软，汤汁浓稠。

**毛氏红烧肉**

-**材料**：五花肉500克、生姜1块、葱1根、八角2个、桂皮1小段、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、水适量、豆腐乳汁适量。

-**制作方法**：五花肉切块，焯水去血沫。锅中放油，加入糖炒至微红，放入五花肉块翻炒上色，加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、姜片、葱段和水，小火慢炖至肉质酥软，汤汁浓稠。加入豆腐乳汁调味，使肉质更加鲜香。

**湖北红烧肉**

-**材料**：五花肉500克、生姜1块、葱1根、八角2个、桂皮1小段、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、水适量、豆瓣酱适量、辣椒适量。

-**制作方法**：五花肉切块，焯水去血沫。锅中放油，加入糖炒至微红，放入五花肉块翻炒上色，加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、姜片、葱段和水，小火慢炖至肉质酥软，汤汁浓稠。加入豆瓣酱和少许辣椒，使肉质更加鲜香且带有微辣。

**尖椒爆牛肚**

-**材料**：牛肚500克、尖椒适量、葱1根、姜1块、蒜适量、生抽适量、料酒适量、糖适量。

-**制作方法**：牛肚切片，焯水后备用。尖椒切块。锅中放油，加入葱姜蒜炒香，放入牛肚片快速翻炒，加入尖椒块、生抽、料酒和糖，快速翻炒至熟。

**尖椒爆牛百叶**

-**材料**：牛百叶500克、尖椒适量、葱1根、姜1块、蒜适量、生抽适量、料酒适量、糖适量。

-**制作方法**：牛百叶切丝，焯水后备用。尖椒切块。锅中放油，加入葱姜蒜炒香，放入牛百叶丝快速翻炒，加入尖椒块、生抽、料酒和糖，快速翻炒至熟。

**尖椒爆猪干**

-**材料**：猪肝500克、尖椒适量、葱1根、姜1块、蒜适量、料酒适量、盐适量、淀粉适量、生抽适量、糖适量。

-**制作方法**：猪肝切片，用料酒、盐、淀粉腌制。尖椒切块。锅中放油，加入葱姜蒜炒香，放入猪肝片快速翻炒，加入尖椒块、生抽、料酒和糖，快速翻炒至熟。

**尖椒爆猪腰花**

-**材料**：猪腰2个、尖椒适量、葱1根、姜1块、蒜适量、料酒适量、盐适量、淀粉适量、生抽适量、糖适量。

-**制作方法**：猪腰切花，用料酒、盐、淀粉腌制。尖椒切块。锅中放油，加入葱姜蒜炒香，放入猪腰花快速翻炒，加入尖椒块、生抽、料酒和糖，快速翻炒至熟。

老李的小酒馆，每一道菜都透露着老李对食材的尊重和对味道的追求。

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